Tagliatelle worden overal in Italië gegeten en maken deel uit van de familie van lange, platte pasta’s.

Ze vinden hun oorsprong in het noorden van Italië, vooral in de culinaire traditie van de regio Emilia-Romagna.

Dat Tagliatelle afkomstig zijn uit Emilia-Romagna blijkt uit hun aanwezigheid in populaire gezegden en spreektaal die door de mensen uit deze regio wordt gebruikt. Een voorbeeld van hoe diep Tagliatelle in Emilia-Romagna geworteld zijn, is te vinden in “Science in the Kitchen and the Art of Eating Well” van Pellegrino Artusi: “Conti corti e tagliatelle lunghe” (letterlijk: korte rekeningen en lange tagliatelle) is een wijs gezegde uit Bologna, omdat lange rekeningen arme echtgenoten afschrikken en korte tagliatelle de onervarenheid aantonen van degene die ze heeft gemaakt en geserveerd alsof het restjes waren.

Hun natuurlijke veelzijdigheid maakt ze heerlijk met allerlei soorten sauzen. Ze zijn uitstekend geschikt als voorgerecht of in ovengerechten, perfect met vis- of schaaldierensauzen, of met boter- en witte sauzen op basis van zachte kazen en room, eventueel met toevoeging van curry of saffraan.