Taglierini zijn oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Italië – Emilia-Romagna, Ligurië, Toscane en Lombardije – maar vooral uit Piemonte en de Langhe-heuvels rond Alba, waar de culinaire traditie het recept van de “tajarin” heeft doorgegeven, ouderwets handgemaakte taglierini.

Volgens de plattelandstraditie werd dit type pasta gemaakt van de restjes van gevulde pasta. Een fragment uit het kookboek “Science in the Kitchen and the Art of Eating” van Pellegrino Artusi, voor het eerst gedrukt in 1891 in Florence, getuigt van de oorsprong van taglierini in de “arme” landelijke keuken: “.allereerst werd een kapoen gebruikt om een goede bouillon te maken. Bouillon is een essentieel onderdeel van de Toscaanse keuken, waarin, als de kok ervaren genoeg was, tortellini of cappelletti of hoe ze ook genoemd worden, werden toegevoegd; anders moest men het doen met de meer bescheiden taglierini.”

De geschiedenis van taglierini is niet exclusief Italiaans. In Japan worden tijdens Nieuwjaar extra lange taglierini gegeten, waarbij de lengte symbool staat voor een lang en gelukkig leven. In Korea bestaat er in december ook een traditie die verbonden is met volksgebruiken. De mensen in het noorden van het land eten boekweit-taglierini, naengmyon genoemd, om kwade geesten te verdrijven.

Taglierini zijn een zeer veelzijdige pastasoort en er zijn tal van recepten en sauzen die er uitstekend bij passen. Ze zijn heerlijk in bouillon als een lichte, voedzame eerste gang. Voor wie van uitgesproken smaken houdt, zijn ze perfect met krachtige sauzen zoals die met wild of orgaanvlees. Voor liefhebbers van zeevruchten zijn taglierini ook ideaal voor smakelijke voorgerechten met vis en schaaldieren. Ze zijn bijzonder lekker met alleen boter en truffels.

Voedingswaarden

Gemiddelde voedingswaarden per 100 g: